מידע אודות ערכים תזונתיים - אבות המזון

בדף זה, תוכלו ללמוד אודות משמעותם של ערכים תזונתיים (אבות המזון): חלבונים, פחמימות, שומנים, ויטמינים, מינרלים וחומצות שומן. את כל הערכים התזונתיים הללו ניתן למצוא במאכלים אשר נמצאים במאגר המידע של האתר, בעזרתו תוכלו לשפר את בריאותכם.

	מתכונים עם ערכים תזונתיים

	כל מתכון באתר מכיל ערכים תזונתיים מלאים! משתמש רשום יכול לנהל ספר מתכונים אישי באתר... למתכונים »

כללי

קלוריות - קלוריה היא יחידת מידה לחום ולאנרגיה. השרירים בגופנו זקוקים לאנרגיה כדי לפעול ולנוע. את האנרגיה הזו, גופנו צורך מן המזון אותו אנו אוכלים. לכן, האנרגיה המבוטאת בגופנו כקלוריות, נזקקת לגוף כדי להתקיים. למידע נוסף

ויטמינים - מקור שמם של הויטמינים הינו במילה היוונית "ויטאלי" – מקיימי חיים. הויטמינים הם חומרים אורגניים (שלא כמו המינרלים), ההכרחיים לגוף האדם וחיוניים לתיפקודו התקין. ישנם ויטמינים אשר מיוצרים בכמויות קטנות ע"י הגוף וישנם ויטמינים שהגוף אינו מסוגל לייצר אותם. לפיכך, אנו מקבלים את הויטמינים האלו מן המזון. לויטמינים ישנם מספר תפקידים בגוף, כמו סיוע בפירוק אנרגיה ובבניית הורמונים וכדוריות דם, סיוע בתקינות מערכת העצבים ומערכת העיכול. כמו כן, הויטמינים חיוניים למניעת מחלות, בדגש על מחלות לב. הויטמינים מהווים, יחד עם המינרלים, מרכיבים חשובים ביותר לגוף, אשר בלעדיהם לא יוכל להתקיים. למידע נוסף

חומרים משמרים - חומרים משמרים הם תוספי מזון. תוספי מזון אלו שומרים, כשמם הם, על מוצרי המזון לאורך טווח. כלומר, חומר משמר מתווסף למזון, דבר שמחד גיסא אינו חיוני לצרכן, אך מאידך גיסא מגן עליו מפני זיהומים וקילקול המזון, על מנת לשמרו כמזון אכיל לפרק זמן ארוך, דבר המועיל ליצרנים, שכן פרק הזמן שהם יכולים למכור את מוצר המזון הינו ארוך יותר עקב אי קילקולו. למידע נוסף

חלבונים - חלבונים ממלאים תפקיד עיקרי וחשוב ביותר ביצירת הרקמות ובבניית התאים בגופנו. בנוסף, החלבון הינו חומר מזין וחיוני ביותר לגוף, שכן הגוף אינו יכול להתקיים בלעדיו. החלבון בנוי מחומצות אמינו, שהן תרכובות אורגניות המהוות את יחידות המבנה הבסיסיות של החלבון. למידע נוסף

כולסטרול - כולסטרול הינו סוג של שומן, המצוי בזרם הדם ובתאים של גופנו ואינו מסיס במים. כמו כן, הכולסטרול מצוי במזונות שומניים רבים, בעיקר בשומן מן החי, המכיל חומצות שומניות רוויות. הכולסטרול בנוי משלד של אטומי פחמן הקשורים עם אטומי מימן. למידע נוסף

ליקופן - ליקופן הוא קרוטנואיד ופיגמנט (צבען) בצבע אדום מבריק. את הליקופן הגוף אינו מסוגל לייצר ולכן יש לצרוך אותו מן המזון. הליקופן נמנה עם נוגדי החמצון (מועילים בנטרול החמצן, כך שלא ימנע את הפירוק והעיכול של המזון בגוף) ואף הוא הבכיר מביניהם. בנוסף, ליקופן נספג היטב בגוף יחד עם שומן או מזון שומני. לפיכך, במוצרים מעובדים של עגבניות, הליקופן נספג יותר טוב בגוף מאשר בעגבניות רגילות וטריות. למידע נוסף

מים - מים מורכבים ממולקולות של מימן וחמצן, הם חסרי צבע וריח. כמו כן, המים מהווים את המרכיב העיקרי לתיפקוד גוף האדם והכרחיים לקיום כלל התהליכים בו. כלומר, אין גוף האדם מסוגל לתפקד ולהתקיים ללא המים. למידע נוסף

מינרלים - מינרלים הינם יסודות כימיים אנאורגניים (אינם מכילים פחמן), המשתפים פעולה ביחד עם הויטמינים וזאת על מנת לשמור על תקינות הגוף, בניית מרכיביו, פעילות ההורמונים, פעילות האנזימים וזירוז תהליכים כימיים בו. המינרלים מהווים, יחד עם הויטמינים, מרכיבים חשובים ביותר לגוף, אשר בלעדיהם לא יוכל להתקיים. למידע נוסף

סוכרים - סוכרים נכללים בתוך קבוצת הפחמימות, כשהם מהווים את הפחמימות ה"פשוטות" הבנויות מיחידות בודדות של גלוקוז (חד סוכרים ודו סוכרים). הסוכרים מתפרקים ונספגים במהירות בגוף. כמו כן, הסוכרים מעלים במהירות את רמת הסוכר בדם, אך באותה מידה לאחר מכן, חלה ירידת מתח והרגשת רעב בשנית. חשוב לציין כי לרוב הסוכרים ישנו טעם מתוק והם זמינים בעיקר בענבים ודבש.למידע נוסף

סיבים תזונתיים - רוב הסיבים התזונתיים הם רב סוכרים (פחמימות) ומהווים מרכיב עיקרי של דופנות תא הצמח. הסיבים התזונתיים הינם רכיבים חוץ תאיים של צמחי מאכל, מהווים השפעה על מרקם המעיים, פעולת המעיים וכמו כן על חילוף החומרים בגוף. למידע נוסף

פחמימות - פחמימות מורכבות מהיסודות פחמן, מימן וחמצן. כמו כן, הפחמימות מהוות את מקור האנרגיה העיקרי לגוף האדם, שמקבל אותן מן המזון. כל הפחמימות מתפרקות בגוף לגלוקוז (חד סוכרים). למידע נוסף

צבעי מאכל - צבעי מאכל הינם חומרים המתווספים למזון וזאת על מנת שיתקבל צבע למזון, אשר ימשוך את עיני הצרכנים. צבעי המאכל משווקים למזון מראה טרי, מושך ואטרקטיבי ("העין רואה והבטן שובעת"), אך חשוב לציין כי הצבע מאכל עצמו, אינו נחשב למזון, אלא תוסף למזון. כמו כן, רוב צבעי המאכל אינם חיוניים לגופנו, אלא מזיקים לו (חוץ מצבעי המאכל הטבעיים). אולם, צבעי המאכל מצויים בהרבה מזונות ולא ניתן להימנע מהם לגמרי, למרות שישנה הגבלה בחוק לשימוש בצבעים אלו. למידע נוסף

שומנים - השומנים, אשר אינם מסיסים במים, מורכבים מפחמן, מימן ולעיתים גם חמצן וחנקן. חומצות השומן מתחלקות לשלוש קבוצות והן חומצות השומן הרוויות, חומצות השומן החד בלתי רוויות וחומצות השומן הרב בלתי רוויות. למידע נוסף

	השמנת מסך בגיל הרך

	להשמנת ילדים יש גורמים רבים. זמן מסך הוא אחד מהם, אך נדמה כי הורים... לכתבה המלאה »

ויטמינים

ויטמין A - ויטמין A מגיע לגוף האדם בשני אופנים: דרך הבשר והצומח. כאשר מגיע דרך הבשר נספג בגוף ובעל סף רעילות, בעוד שבצומח ניתן לאוכלו ללא הגבלה. ויטמין A מחזק בעיקר את המערכת החיסונית, תורם לבריאות השיער והעור. למידע נוסף

ויטמין B - ויטמין B מורכב מ 15 ויטמינים שונים. כל ויטמיני B קשורים זה לזה ותלויים אחד בשני בביצוע תפקידם. אם חסר לאדם אחד מווטמיני B אזי, חסרים לו גם האחרים. לכן כל תוספת של ויטמין B אחד, חייבת להיות מלווה בתוספת של יתר ויטמיני B. הויטמין, כחטיבה שלמה אחראי על שמירת בריאות הנפש ובריאות מערכת העצבים. כמו כן אחראי על מערכת העיכול והעור ועל ייצור האנרגיה בגוף. למידע נוסף

ויטמין B1 - תיאמין - ויטמין B1 התגלה ראשון ומכאן שמו. הינו הפגיע מבין קבוצת הויטמינים והחוסר בו שכיח במיוחד. נהרס בעיקר ע"י חום, זיקוק, חשיפה לאוויר, מים ואקלים (לדוגמא: אבקת אפייה). תפקידו העיקרי במערכת העצבים, הלב, תפקוד המוח ובעיכול. למידע נוסף

ויטמין B2 - ריבופלאבין - ויטמין B2 חיוני לבריאות העור, השיער והציפורניים. אנו חשים צורך מוגבר לויטמין זה במצבי מתח. מסיס במים ולכן מושפע ונהרס בקלות מקפאין, אלכוהול, אסטרוגניום וגם מאבץ. למידע נוסף

ויטמין B3 - ניאצין - ויטמין B3 ידוע גם בשמות חומצת ניקוטין, ניאצין אמיד וניקוטין אמיד. משתייך לויטמינים המסיסים במים. חיוני לפעילות המוח. נמצא קשר בין סכיזופרניה ודכאונות לבין חוסר משמעותי בניאצין בעוד שחוסר קל בניאצין יכול לגרום להפרעות שינה ועייפות וכן פצעים בפה. כמו כן ויטמין B3 ידוע בתרומתו לעור, למערכת העצבים, למחזור הדם ולמערכת העיכול. למידע נוסף

ויטמין B5 - חומצה פנטותנית - ויטמין B5 הינו ויטמין המסיס במים, שייך לקבוצת ויטמין B ונקרא גם חומצה פנטותנית. תפקידו העיקרי הוא הפיכת הפחמימות לאנרגיה. החומצה הפנטותנית נחוצה וחיונית לגוף האדם. כמו כן, ויטמין B5 מוכר כ"נוגד מתח". כלומר, ויטמין זה מונע מצבים של אי שקט, דיכאונות, חרדות ומצבי לחץ. למידע נוסף

ויטמין B6 - פירידוכסין - ויטמין B6 נקרא גם פירידוכסינל ופירידוכסיאמין. ויטמין B6 מסיס במים. הינו שומר על בריאות רקמות השרירים, העצבים והעור. ואף פועל כמשתן, כלומר מנקה את הגוף מעודף נוזלים. הויטמין מסייע לגוף להטמיע את החלבונים, ומכאן שהצורך בויטמין זה גדל ככל שתפריטכם מכיל יותר חלבונים(כלומר: בשר, דגים ומוצרי חלב).צריכת אלכוהול גבוהה מגדילה את הצורך בויטמין זה. למידע נוסף

ויטמין B8 - ויטמין B8 שייך לקבוצת ויטמין B ונקרא גם ביוטין, ויטמין H וויטמין B7. ויטמין B8 נחוץ לגופנו לשם התהליכים המתקיימים בו (חילוף חומרים של חומצות שומן, חומצות אמינו ופחמימות). גוף האדם מסוגל לייצר את ויטמין B8 באמצעות חיידקים במעיים, שם הוא גם נספג. בנוסף, ויטמין B8 מסיס במים. למידע נוסף

ויטמין B9 - חומצה פולית - ויטמין B9 שייך לקבוצת ויטמין B ונקרא גם חומצה פולית. חומצה פולית חיונית לגופנו, לחילוף החומרים שבו ולבניית תאי הגוף. בנוסף, יש צורך בויטמין B9 בגופנו משום שהוא מסייע ביצירת תאי דם אדומים בגוף. כמו כן, ויטמין זה מסיס במים ונקרא גם "ויטמין ההיריון". למידע נוסף

ויטמין B12 - ויטמין B12 נקרא גם קובלאמין, ציאנוקובלאמין. ויטמין B12 משתתף ביצירת וחידוש כדוריות הדם האדומות. ידוע כ"ויטמין האדום" ונמצא במוצרי מזון מן החי, כולל חלב וגבינות, אך לא בצמחים. ויטמין זה נספג ביעילות בנוכחות סידן, והינו ידוע כ"משפר תחושה" מכיוון שהוא מסייע לתפקוד בריא של מערכת העצבים. חוסר בויטמין זה עלול לגרום לאנמיה. למידע נוסף

ויטמין C - ויטמין C נקרא גם חומצה אסקורבית. אחד הויטמינים החשובים ביותר למערכת החיסון ולבריאות רקמות הגוף. גוף האדם אינו יכול לאגור ויטמין זה, על כן יש להקפיד לצרוך אותו באופו קבוע. המקורות העשירים ביותר הם פירות וירקות טריים. מזון מן החי מכיל מעט מאוד מויטמין זה. ויטמין C ידוע כמונע הצטננויות. למידע נוסף

ויטמין D - ויטמין D מועיל בספיגת הסידן, ולכן מהווה עזר למחלות שן ועצם, מחלת העיניים שנקראת דלקת הלחמית ולמיגרנות. ויטמין D נאגר בגוף והינו דרוש לתפקוד תקין של הכליות. גוף האדם מסוגל לייצר ויטמין זה בעזרת אור השמש, הפועל על שומנים שבעור והופכם לויטמין שנספג לתוך הגוף. אדם אשר ממעט להיחשף לאור השמש ימצא את ויטמין D במוצרי חלב(במיוחד חמאה), ביצים, מרגרינה, דגים ושמן כבד. למידע נוסף

ויטמין E - ויטמין E מסיס בשומן והינו נוגד חמצון. עד 70% מהכמות הנבלעת יוצאת עם הצואה בכל יום. נאגר בעיקר בכבד. מעשנים ונשים בהריון זקוקים לכמות גבוהה יותר. ויטמין E נהרס בקלות ע"י חימום, חמצן, הקפאה, תהליכי עיבוד מזון וכלור(שנמצא לעיתים במיי השתייה). למידע נוסף

ויטמין K - תפקידו העיקרי של ויטמין K הוא סיוע בקרישת דם. יש חיידקי מעיים "טובים" ,כאלו הנמצאים ביוגורט, המבטיחים לנו אספקה מתאימה של ויטמין K. דימום כרוני מהאף, למשל, עשוי לסמן על חוסר בויטמין K. ויטמין K מסיס בשומן ונאגר בעצמות ובכבד, אולם בפועל כמות קטנה בלבד נאגרת. למידע נוסף

	בניית תפריט תזונה יומי

	משתמש רשום יכול לבנות לעצמו תפריט תזונה יומי בעזרת מחשבון הקלוריות והתזונה שבאתר... לבניית תפריט תזונה »

מינרלים

אבץ - אבץ הוא יסוד קורט (מינרל המצוי בגוף האדם בכמות קטנה יחסית וגם צורך אותו בכמות כזו), החשוב מאוד לתיפקוד ולתקינות הגוף. אבץ נמצא בגוף בעיקר בעצמות אך גם בעור, בעיניים, בערמונית ובזרע. לאבץ תפקידים רבים בגופנו. כמו כן, מינרל זה חיוני מאוד למערכת החיסונית ומבקר על המידע הגנטי בגוף. למידע נוסף

אשלגן - אשלגן מהווה חלק מקבוצת המלחים והאלקטרוליטים (ראה ערך "נתרן"), ונחשב לאחד המינרלים החשובים בגופנו. גוף האדם צורך אשלגן בכמות הדומה לכמות שהוא צורך נתרן. בניגוד לנתרן, האשלגן נמצא בתוך תאי הגוף ומשחרר את המים מתוכם. כשאנו מזיעים, מופרש האלשגן מהגוף ולכן אכילת פירות וירקות, בהם יש כמות אשלגן גבוהה, לאחר פעילות ספורטיבית בה אנו מזיעים הרבה, נחוצה לגופנו. למידע נוסף

ברזל - ברזל הוא אחד המינרלים החשובים והחיוניים ביותר בגופנו. הברזל מצוי בגופנו בכדוריות הדם האדומות, ברקמות האדומות של השרירים, בטחול, בכבד ובמח העצם. חוסר בברזל, הנקרא גם אנמיה, נפוץ יותר בקרב הנשים, שכן הן צורכות יותר ברזל מן הגברים (במיוחד בתקופות המחזור וההריון בשל איבוד דם). למידע נוסף

זרחן - זרחן הוא מינרל חיוני וחשוב למבנה ולתיפקוד הגוף. יש לשמור על איזון בין רמת הזרחן בגוף לבין רמת הסידן בגוף, מכיוון שהם מקיימים שיתוף פעולה למען התיפקוד התקין של הגוף ולמניעת חוסרים של אותם מינרלים בגוף. בנוסף, עודף זרחן ממעיט את ספיגת הסידן בגוף. הזרחן הוא מינרל נפוץ מאוד ולכן מצב של חוסר בו, מתקיים לעיתים נדירות יחסית. למידע נוסף

מגנזיום - מגנזיום הינו מינרל חיוני וחשוב ביותר לגוף, שכן הוא דרוש לכל התהליכים הכימיים בגוף. בנוסף, מינרל זה ממלא תפקיד לתקינות הגוף, התפתחות העצמות ותהליכי יצירת והפקת אנרגיה. למידע נוסף

נתרן - נתרן הינו מינרל חיוני לגוף האדם. נתרן נמצא בכל המזונות המכילים תוספות של מלח, בדגש על מזונות מעובדים ומשומרים. כמו כן, הנתרן נמצא בעיקרו מחוץ לתאים, בנוזלי הגוף השונים. בין תפקידיו השונים, הנתרן מווסת את נפח הנוזלים בגוף וחיוני לפעילות תקינה ובריאה של מערכת העצבים והשרירים. למידע נוסף

סידן - סידן הינו מינרל חשוב וחיוני מאוד לגופנו, בדגש על בניית העצמות והשיניים. כמו כן, הסידן הוא הנפוץ ביותר בגופנו מכלל המינרלים. לרוב שכבות האוכלוסיה, ישנו חוסר בכמות הסידן בגוף, בעיקר בגיל הזיקנה (דבר העלול לגרום לעצמות חלשות, בעיות בחניכיים והתכווצויות שרירים בגוף). בנוסף, לסידן יש תפקיד חיוני ביותר בשמירה על התיפקוד התקין של מערכת החיסון. למידע נוסף

חומצות שומן

חומצות שומן רב בלתי רוויות - חומצות שומן רב בלתי רוויות, כוללות בתוכן בין היתר את החומצה האלפא לינולנית (מקבוצת אומגה 3) ואת החומצה הלינולאית (מקבוצת אומגה 6). חומצות שומן אלו נקראות חומצות שומן חיוניות וזאת משום שאין גופנו מסוגל לייצרן באופן עצמאי. לפיכך, אנו צורכים אותן באמצעות המזון, בעיקר את החומצה הלינולאית (מהחומצה הלינולאית, הגוף מסוגל לסנתז את החומצה האלפא לינולנית וגם את החומצה הארכידונית – מסוג האומגה 6).למידע נוסף

אומגה 3 - בקבוצה הנקראת אומגה 3, נמצאות חומצות שומן רב בלתי רוויות. שלושת החומצות הן החומצה האלפא לינולנית, החומצה האיקוסאפנטאנואית והחומצה הדוקוסאהקסאנואית. גוף האדם אינו מסוגל לייצר את חומצות השומן האלו ולכן זקוק לקבלן מהמזון. כמו כן, חשיבות אומגה 3 היא רבה לצורכי הגוף ולהגנתו. למידע נוסף

אומגה 6 - אומגה 6 כוללת בתוכה חומצות שומן רב בלתי רוויות (כמו אומגה 3). דוגמא לחומצת שומן רב בלתי רוויה מקבוצת אומגה 6 היא חומצת השומן הגמא לינולאית. את אומגה 6 הגוף אינו מסוגל לייצר, ממש כמו אומגה 3. כמו כן, אומגה 6 חיוני מאוד לגופנו ולתהליכים הכימיים המתרחשים בו. למידע נוסף

חומצות שומן חד בלתי רוויות - חומצות שומן חד בלתי רוויות, כוללות בתוכן את החומצה האולאית מקבוצת אומגה 9. את חומצות השומן הללו, גופנו מסוגל לייצר בעצמו. לכן, חומצות שומן חד בלתי רוויות, שלא כמו חומצות שומן רב בלתי רוויות, אינן "חומצות שומן חיוניות". אולם, לחומצות אלו ישנם הרבה יתרונות בריאותיים החשובים לגופנו ולכן לא יזיק לצרוך אותן גם מן המזון (שמן זית לדוגמא).למידע נוסף

אומגה 9 - אומגה 9 כוללת בתוכה חומצות שומן חד בלתי רוויות (חומצת שומן אולאית). חומצת השומן האולאית מהווה מרכיב עיקרי בשמן הזית. לאומגה 9 ישנן תכונות חיוניות רבות לגוף האדם. בנוסף, גוף האדם מסוגל לייצר את חומצות השומן מקבוצת אומגה 9, לעומת אומגה 3 ואומגה 6. למידע נוסף

שומן טרנס - ישנה חומצת שומן בלתי רוויה חריגה, שאינה מועילה לגוף אלא מזיקה לו. חומצת שומן זו נקראת שומן טראנס. אכילת שומן טראנס, הנמצא במידה מועטה בבשר ובמוצרי חלב ובמידה רבה במיני מוצרים תעשייתיים, עלול לגרום למחלות בלב ובכלי הדם. למידע נוסף

שומן רווי - שומן רווי כלול בתוך קבוצת חומצות השומן ונחשב לשומן שאינו חיוני לגוף האדם. מקור השומן הרווי הינו השומן מן החי (בשר), מוצרי החלב, חלמון הביצה, שמן הקוקוס, חמאת קקאו, חמאה ושמנת. כמו כן, במזונות עם שומן רווי, יש כמעט תמיד רמת כולסטרול גבוהה. כלומר, ישנה אינטראקציה בין השומן הרווי לכולסטרול, שכן השומן הרווי מעלה את רמת הכולסטרול בדם. למידע נוסף

התכנים המופיעים באתר זה נועדו לספק אינפורמציה כללית בלבד.

אינם מהווים המלצה, תחליף להתייעצות עם מומחה או קבלת ייעוץ רפואי.